魚のソテーの仕方

魚のソテーの仕方。
今の所、これがいいですかねえ。写真は、鰆です。

三枚下ろしにしたものを、

１）両面に満遍なくうっすらと塩を振る。5分ぐらいおく。
２）フライパンに油をうっすらと引く。私はオリーブオイル。
３）皮を下にして、フライパンにおく。
４）弱火*1で焼く。
５）1分ぐらいしたら、チリチリ音が言い出します。
６）魚の上から、フライ返しで押さえつけて丸まらないようにします。３０秒ぐらいでタンバク質が凝固して丸まらなくなりますので、そこで放します。
７）焦げ付かないように、時々フライパンを揺すります。
８）身の下から１／５ぐらいまで白くなったら、火を消してひっくり返します。余熱で１、２分加熱します。
９）仕上げに、胡椒を少し。
１０）完成。

*1　弱火とは、フライパンの底に直接火が届かないぐらいの火力です。

なお、

http://www.amazon.co.jp/%E3%80%8C%E3%83%A9･･･/dp/4062996219

と

http://www.amazon.co.jp/%E3%81%A0%E3%81%BE･･･/dp/4800229561

が根拠の本です。